2020-03-03
Depuis plusieurs années déjà on entend beaucoup parler du gluten, des personnes intolérantes et même allergiques au gluten alors, comment fait-on pour adapter son alimentation quand on est face à ce cas de figure ?
Le gluten est ce qui apporte l’élasticité et la viscosité aux farines céréalières. C’est un mélange de prolamines et de gluténines qui a, entre autres, la capacité de former des liaisons avec l’amidon.
En quoi cela peut-il avoir un impact négatif sur notre santé ?
La consommation de gluten augmente grandement la perméabilité intestinale. Cela signifie que votre intestin se transforme «en passoire». Sa muqueuse devient poreuse et n’absorbe plus les nutriments. Le gluten induit donc un état inflammatoire latent, qui peut se manifester par toute une variété de symptômes qui en rendent le diagnostic d’autant plus difficile : ballonnements, diarrhée, maux de tête, insomnie, dépression ou encore acné et arthrose. Rien de très sympa…
Alors avant d’éviter le drame, il est important de savoir où l’on peut retrouver le gluten.
Il se trouve dans certaines céréales. Vous vous doutez bien qu’on a réussi à vous dénicher une petite astuce pour savoir au sein desquelles il se manifeste grâce a un moyen mémotechnique pour se souvenir des 5 céréales principales avec le mot SABOT :
S : Seigle
A : Avoine
B : Blé
O : Orge
T : Triticale (céréale hybride du seigle et du blé)
On trouve du gluten dans la plupart des farines et donc dans les aliments préparés à base de farine notamment :
- les pâtes,
- les produits de boulangerie (pain, pains de mie, biscuits, pâtisseries, brioches, crêpes, gaufres, muffins, beignets…),
- la plupart des céréales pour petit-déjeuner,
- les bières maltées,
- dans une quantité de plats préparés (pizzas, quiches, viandes et poissons panés...),
- les sauces, soupes et desserts liés avec de la farine de blé,
- certains assaisonnements et condiments.
On profite de cet article pour vous donner une petite recette, facile et qui ravira l’appétit des grands et des petits pour le goûter :
LE GÂTEAU AU CITRON ET AUX AMENDES SANS GLUTEN
Avant toute chose, il est temps de faire un tour au supermarché et de vous munir de tous les ingrédients nécessaire :
Liste de course pour un gâteau pour 6 personnes :
- 3 oeufs
- 100 g de sucre glace
- 1 citron
- 60 g de beurre pommade
- 100 g de poudre d'amande
- 20 g de Maïzena
- 1 cuillère à café rase de bicarbonate alimentaire
La préparation :
Etape 1 :
Battre les jaunes d'oeufs et le sucre glace. Ajoutez le jus de citron et le beurre pommade.
Etape 2 :
Incorporez la poudre d'amande, la maïzena et le bicarbonate. Montez vos blancs d'oeufs en neige et ajoutez-les à votre préparation.
Etape 3 : Pour finir
Enfournez à 180°C (th.6) pendant 20 min.
Après avoir fait refroidir votre gâteau, dégustez !
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